Os pratos típicos da cozinha argentina

Por causa da imigração maciça, há o debate se realmente há uma cozinha tradicional na Argentina. Diz-se que “comida tradicional é comida nas ruas e consumida freqüentemente pelos pobres”. O comida típica ou tradicional de um país é aquele que é comido regularmente, não importa se é em casa ou em restaurantes caros. É também o vendido em barracas de rua, comprado pela classe trabalhadora ao meio-dia por ser barato e acessível. Durante este Tour gastronômico e degustação gourmet em Buenos Aires, experimentaremos os pratos tradicionais da cozinha Argentina.

A culinária argentina é composta por uma combinação de sabores europeus, hispano-americanos (criollo) e indígenas. A gastronomia argentina em geral é fortemente carnívora graças às suas famosas carnes de excelente qualidade. Os pratos típicos diferem de norte a sul. Em Buenos Aires, por exemplo, a influência espanhola e italiana em sua cozinha está profundamente enraizada graças às grandes migrações. Mas há alguns que são populares em todo o país.

Nesta degustação teremos um almoço composto por uma entrada e um prato principal, uma sobremesa e depois um lanche.

Almoço

Entrada

Empanadas

Uma das comidas mais características da Argentina é a empanada. Neste país sul-americano, as empanadas são preparadas em diversos sabores e para todos os gostos.

Com diferentes recheios –picadillos ou recados–, massas e tamanhos, cada região do país os aperfeiçoou de acordo com seus produtos e sabores locais, criando assim dezenas de deliciosas versões desta preparação, tão argentina quanto global: a empanada.

Sua história remonta ao início da civilização e sua difusão não conheceu limites, mas seu amor e raízes por essas terras é tal que poderia ser colocado no altar-mor da gastronomia argentina, junto com o churrasco e, se houver, milanesa. Que neste Tour de Degustação Gastronômica em Buenos Aires lhe oferece muitas variações.

Prato principal

Grelha Tradicional Argentina

A grelha ou a carne também é conhecido como assado. “Assado” significa costelas grelhadas, e “parrillada” significa os seguintes itens:

Assado

A tira assada é a costela do animal que é cortado transversalmente em “tiras”, de modo que o corte inclui pedaços de osso.

Chouriço

O “chorizo criollo”, não é curado, é de textura macia, mas você não pode comer cru. É comido depois de ser cozido na grelha, e você também pode comer em sanduíche chamado popularmente Choripán.

Morcela

A morcela é uma salsicha baseada em sangue coagulado e cozido, geralmente carne de porco, e cor de mogno escuro. Geralmente é misturado com gordura de porco.

Entrañas

As entranhas, um músculo que faz parte do diafragma do animal, é anexado às costelas no lado interno da costela. Ele vem revestido com uma membrana chamada “pele”.

Moela

Para os argentinos, a moela é mais do que apenas uma víscera. É a versão crioula de uma delicatessen, a resposta dos Pampas ao delicado foie gras francês. O pão doce típico de um bom assado é aquele formado pela glândula timo de um bovino.

Chinchulín

Também considerado delicatessen. É a forma usada para se referir ao intestino delgado do gado. Já está limpo do negócio. Encontra-se na primeira parte do sistema digestivo. No seu interior contém o quilo, que é responsável pela digestão e é composto por gorduras, o que lhe confere um sabor especial.

Bebidas

Degustação de vinhos das três principais regiões produtoras de vinho disponíveis para os entusiastas do vinho.

Sobremesa

Pudim de pão

O pudim de pão, uma das sobremesas mais tradicionais da gastronomia argentina, teve sua origem nas necessidades econômicas que atingiu o nosso país no início do século XX, quando as famílias mais humildes decidiram elaborar um prato doce com sobras do dia anterior, para o qual eles foram inspirados pelos tradicionais pudins ingleses.

Café

O costume de beber café foi adotado graças à grande imigração italiana. Café como uma bebida comum e cultural surgiu na Europa no século XVIII e daqui começou a se expandir para o resto do mundo, mesmo que em países do Oriente Médio eles tinham o hábito de beber café muito mais cedo.

Sorvete artesanal

Os procedimentos do gelado artesanal das misturas baseadas na água, no açúcar, nas ervas e nas especiarias que se transformam em sorvete, foram trazidos pelos árabes a Sicília, a história do gelado cruza toda nossa cultura, mediterranea e classica. Foram os romanos, que de fato adquiriram as técnicas de conservação e processamento de alimentos.

Lanche

Nesta hora do dia será provado o mate argentino e alfajores.

O mate

Yerba Mate (seu nome científico é Ilex paraguariensis) é uma árvore nativa da selva paranaense. Na natureza, atinge uma altura entre 12 e 16 metros e há plantações de até 100 anos em algumas reduções jesuíticas. Para facilitar a colheita, as plantas são podadas até 2 vezes um o ano em uma altura de 2 metros na média. A origem da erva-mate remonta aos índios Guarani, eles usaram suas folhas como bebida, objeto de culto e troca de moeda com outros povos.

Durante as longas viagens pela selva, os conquistadores perceberam que os guaranis tinham mais resistência depois de tomar esta bebida sagrada. Os conquistadores aprenderam com os Guarani o uso e as virtudes da erva-mate, e fizeram sua propagação do consumo, de sua área de origem ao inteiro vice-reino do Río de la Plata.

Mais tarde os jesuítas introduziram a colheita nas reduções. Eles foram os grandes responsáveis que a erva-mate seja conhecida no mundo civilizado.

O mate na Argentina, está bêbado em tipos diferentes de recipientes. O mais utilizado é o “Porongo” ou mate de abóbora, fruto seco de uma planta (Lagenaria vulgaris). A palavra “mate” deriva do Quechua “Mati”, que significa abóbora.

A Lagenaria vulgaris é a família de abóboras nativas da área de produção, além de beber mate, os Guarani os usaram para transportar água durante suas longas caminhadas pela selva e também para armazenar grãos.

Com as grandes migrações européias, alemãs, polonesas, ucranianas e escandinavas, eles se engajaram na produção de erva-mate. Essas empresas atualmente faturam milhões de dólares.

Os imigrantes cristãos sírios e libaneses na Argentina ampliaram o hábito de beber mate nos seus países de origem.

Alfajor

A maioria das variedades de alfajor na América Latina vêm de Espanha, onde há antecedentes de pelo menos o século XVIII. Esta variedade é composta de dois ou mais biscoitos unidos por um recheio doce e geralmente mergulhado em chocolate, cobertura ou açúcar em pó. O recheio é geralmente doce de leite ou mel, mas também há alfajores de frutas, mousse de chocolate e diferentes enchimentos.

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