Typiska rätter från det argentinska köket

Gourmet smakning tour i Buenos Aires. På grund av den massiva invandringen, det är debatten om det verkligen är en traditionell mat i Argentina. Det sägs att ”typisk mat äts på gatorna och konsumeras ofta av de fattiga.” Den typiska eller traditionella maten i ett land är den som äts regelbundet, oavsett om det är hemma eller i dyra restauranger. Det är också den som säljs i gatustånd, köps av arbetar klassen vid middags tid för att den är billig och tillgänglig. Under denna smakprovning tur i Buenos Aires, kommer vi att prova traditionella rätter av den argentinska köket.

Det argentinska köket består av en kombination av europeiska, spansk-amerikanska (criollo) och indianska smaker. Den argentinska gastronomin i allmänhet är starkt kött ätande tack vare sitt berömda kött av utmärkt kvalitet. De typiska rätterna skiljer sig från norr till söder. I Buenos Aires, till exempel, det spanska och italienska inflytandet i deras kök är djupt rotade tack vare den stora inflyttningar. Men det finns några som är populära i hela landet.

I denna smakprovning kommer vi att ha en lunch bestående av en förrätt och en varm rätt, en dessert och senare ett mellanmål.

Lunch

Förrätt

Empanadas

En av de mest karakteristiska rätter i Argentina är Empanada. I detta sydamerikanska land, empanadas är beredda i en mängd olika smaker och för alla smaker. Under turen kommer vi att prata lite om historien om empanadas och argentinska empanadas.

Huvud rätt

Argentinsk Traditionell Grill

Grillning eller kött är också känd som ”Asado”. ”Asado” betyder grillade revben, och ”Parrillada” innebär följande objekt:

Asado

Den rostade remsan är revbenet av djuret som skärs på tvären i ”remsor”, så snittet innehåller bitar av ben.

Chorizo

Den ”Chorizo Criollo”, görs icke härdad, av mjuk konsistens men du kan inte äta den rå. Det äts efter att ha grillats, och du kan också äta i smörgås som kallas populärt för Choripán.

Svartpudding

Blod korven är en korv baserad på koagulerad och kokt blod, vanligt vis fläsk, och mörk mahogny färg. Det oftast blandas med fläsk fett.

Entrañas

Den entraña, en muskel som utgör en del av membranet i djuret, är knuten till revbenen på insidan av revbenet. Den kommer belagd med ett membran som kallas ”hud”.

Molleja

För argentinare, är molleja mer än bara en invälvor. Det är den kreolsk version av en delikatess, den Pampa svar på den känsliga franska gåslever. Den brässen typiskt för en god stek är den som bildas av tymus körtel av en nötkreatur.

Chinchulín

Också anses delikatess. Det är den form som används för att hänvisa till tunn tarmen av nötkreatur. De kommer rena från slaktbutiken och innehåller kylus, en vitaktig substans som består av fetter som ger den sin speciella smak.

Drikkevarer

Vinsmaking fra de tre viktigste vinproducerende områdene som er tilgjengelige for vinentusiaster.

Dessert

Bröd pudding

Brödet pudding, en av de mest traditionella desserter av argentinska gastronomi, hade sitt ursprung i de ekonomiska behov som drabbade vårt land i början av nittonhundratalet, när de mest ödmjuka familjer beslutat att utarbeta en söt mat rätt med matrester av föregående dag, för vilken de inspirerades av de traditionella engelska puddingar.

Kaffe

Sedvänja av att dricka kaffe antogs tack vare den stora italienska invandringen. Kaffe som en gemensam och kulturell dryck dök upp i Europa på sjuttonhundratalet och härifrån började det att expandera till resten av världen, även om i länder i Mellanöstern de hade för vana att dricka kaffe mycket tidigare.

Hantverks glass

De förfaranden till handgjord glass med vilka blandningar baserade på vatten, socker, örter och kryddor blir glass, väckts av araberna till Sicilien. Historien om glass korsar all vår kultur, Medelhavet och klassisk. Det var romarna, som i själva verket förvärvade tekniker för mat bevarande och förädling.

Mellanmål

Vid denna tid på dagen kommer att testas den argentinska Mate och alfajores.

Den mate

Yerba Mate (dess vetenskapliga namn är Ilex paraguariensis) är ett träd hemma i Paranaense djungeln. I det vilda, når den en höjd av mellan 12 och 16 meter och det finns mate ört produktion av upp till 100 år i några Jesuit missioner. För att underlätta skörd, är växter beskärs upp till 2 gånger per år på en höjd av 2 meter i genomsnitt. Ursprunget till mate ört går tillbaka till Guaraní indianer, de använde sina blad som dryck, kult föremål och valutaväxling med andra folk.

Under de långa resorna genom djungeln märkte conquistadorerna att Guaraní folk hade mer motstånd efter att ha tagit denna heliga dryck. Conquistadorerna som lärdes från Guaraní bruket och dygderna av mate ört, och gjorde deras förbrukning utbredd, från deras område av beskärningen till den hela vicekungadömet av Río de la Plata.

Mer sistnämnd introducerade jesuiterna beskärningen i missionerna. De spelade en viktig roll för mate ört att vara känd i den civiliserade världen.

Den mate i Argentina, är drack i olika slags behållare. Den mest använda är ”Porongo” eller mate pumpa, torkad frukt av en planta (Lagenaria vulgaris). Ordet ”Mate” härstammar från Quechua ”Mati”, vilket betyder pumpa.

Den Lagenaria vulgaris är familjen av infödda pumpor till mate ört produktions området, förutom att dricka Mate, Guaraní folket använde dem för att transportera vatten under sina långa promenader genom djungeln och även att lagra spannmål.

Med de stora europeiska, tyska, polska, ukrainska och skandinaviska invandring, de engagerade i produktionen av mate ört. Dessa företag fakturerar för närvarande miljontals dollar.

Kristna syriska och libanesiska invandrare i Argentina förlängde vanan att dricka Mate till sina ursprungsländer. Därför finns det mate ört i Sverige.

Alfajor

De flesta av de alfajor sorter i Latinamerika kommer från Spanien, där det finns föregångare från åtminstone sjuttonhundratalet. Denna sort består av två eller flera kex sammanfogade med en söt fyllning och i allmänhet doppade i choklad, glasyr eller strösocker. Fyllningen är oftast mjölk karamell eller honung, men det finns också alfajores med frukt, chokladmousse och olika fyllningar.

Läs mer om Argentina på argtour.com